饮食中一定要扔掉动物油吗?

【饮食中一定要扔掉动物油吗?】 动物油确实含有大量的饱和脂肪酸,植物油特别是橄榄油不饱和脂肪酸含量多,少吃动物油多吃植物油对心血管健康有利。这里的少吃是因为平时炒菜多半放了动物肉,已经提供了足量的动物油,也就无需额外添加了。但是只吃植物油也不一定保证会健康长寿,更不能保证永远不得心血管病,毕竟全素食人群中也有一定比例的高血脂和冠心病等。与动物油相比,植物油的稳定性要差不少,受高温影响容易自动氧化生成过氧化物。太多的过氧化物不仅对心血管健康不利,还容易滋生脂褐素——老年斑!另外,如果一个人长时间偏食植物油,人体在脂质代谢机能的驱使下,会选择性地促使糖和蛋白质转化为脂肪,反而诱发继发性高脂血症。 养生保健忌讳非左即右,重要的是保持营养物质的平衡。所以,我们日常饮食中要以植物油为主动物油(主要来自家禽的肉)为辅。同时大家在烹制方式上也要有所区分,首先不赞成吃太多的油炸食品,如果一定要吃或丰富口感等,那么煎炒油炸选动物油较合理,蒸煮凉拌肯定首选植物油了。(via 北京医院)

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